小苏打和碱面是一样吗（小苏打和碱面是一样的吗）

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1、不一样。小苏打是一种碱性物质，能使水起泡。汽水可乐都要做，但是食用碱(碱面)没有发泡功能。吃碱通常是指碳酸钠，它在水溶液中能强烈促进肉质软化，而小苏打是指碳酸氢钠，它能破坏肉质的纤维结构，使肉质吸水，从而使肉质变软膨胀，从而达到鲜嫩滑软的目的。

2、小苏打可以发酵，但不适合用来烘焙面团。碱表面本身不具有膨胀效应，只有与酸性物质接触才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效应。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。治疗作用：碱性热，味苦；具有清湿热、消食化积、解毒酸化的功效。小苏打作用温和，是食品常用的制酸起泡剂。适量使用无刺激。

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